Este viernes 16 de mayo, la Región de Magallanes
será escenario de una jornada inédita que busca poner en valor un recurso emblemático de
sus mares australes: el bacalao de profundidad. Bajo el nombre “Bacalao: Sabor de las
Profundidades”, la actividad se realizará en el centro de formación técnica INACAP Punta
Arenas, entre las 10:00 y las 13:30 horas, e incluirá un concurso gastronómico seguido de
una degustación abierta a toda la comunidad.
Organizado por la Asociación de Operadores de Bacalao de Profundidad (AOBAC), con la
participación de INACAP, el evento contará con un certamen culinario protagonizado por
estudiantes de la carrera de Gastronomía, quienes deberán preparar bocados innovadores
en base a bacalao. Las creaciones serán evaluadas por un jurado compuesto por
representantes del ámbito gastronómico, gremial y gubernamental.
El presidente del directorio de AOBAC, Eduardo Infante, señaló que la iniciativa busca
acercar el bacalao de profundidad a las familias magallánicas:
“Queremos que este producto, que muchas veces está asociado a exportaciones o a
mercados exclusivos, comience a formar parte de la identidad local. El bacalao es parte del
esfuerzo de cientos de tripulantes que trabajan en condiciones exigentes, y esta es una
manera de honrar ese trabajo y compartirlo con la comunidad”, expresó Infante.
El concurso se desarrollará entre las 10:00 y las 12:00 horas aproximadamente. “La idea es
que los estudiantes trabajen concentrados durante una hora de preparación en el momento,
con el jurado observando y evaluando constantemente. La mayoría de nuestros jurados son
chefs y profesionales expertos en la materia”, enfatizó Infante.
El jurado estará compuesto por Ines Coro, Lorena Riquelme, Alfredo Pérez, Cristian
Figueroa, todos con una amplia trayectoria culinaria, y también Marlene España, seremi de
Economía de la región.
Previo al evento, tanto los estudiantes como los docentes de Gastronomía participaron en
clases especializadas impartidas por los chefs Cristóbal Moreau y Fernanda Ramírez, del
restaurante Ventisca. En la ocasión, aprendieron técnicas para manipular, cocinar y
presentar el bacalao de profundidad, un recurso totalmente distinto a otros pescados por
sus características y tratamiento culinario.
Participan cinco grupos de cinco estudiantes cada uno. Se premiará a los tres primeros
lugares con $1.000.000, $500.000 y $250.000, respectivamente. Los montos serán
distribuidos equitativamente entre los integrantes de cada equipo. “Queremos que el talento,
el esfuerzo y el profesionalismo de estos futuros chefs sean reconocidos como
corresponde”, afirmó Infante.
Además del concurso, desde las 12:30 horas comenzará una degustación abierta a la
comunidad. Los asistentes podrán conocer distintas preparaciones de bacalao, apreciando
su sabor, textura y versatilidad. Estos bocados serán elaborados por otros 45 alumnos y los
docentes de Gastronomía.
“Como industria, tenemos la responsabilidad de hacer visible no solo el recurso en sí, sino
también la historia y el compromiso detrás de su captura. Este evento es una invitación a
mirar con otros ojos al bacalao de profundidad y a descubrir su potencial desde la cocina
magallánica”, agregó Infante.
La actividad espera convocar a estudiantes, docentes, autoridades locales, empresas del
sector pesquero-industrial y público general. La entrada es gratuita, pero se requiere
inscripción previa al correo info@aobac.cl. Más información está disponible en las redes
sociales de Instagram de Globalpesca y Tienda Pesca Chile.
“En Magallanes se captura bastante bacalao de profundidad, pero muy pocos lo conocen o
han tenido la oportunidad de probarlo. Es un recurso que incluso tiene denominación de
origen y se comercializa como Chilean Seabass en mercados internacionales. A veces
vienen turistas extranjeros buscando este producto y no encuentran nada. Como industria,
no solo queremos formar buenos chefs, sino también fomentar que este pescado se
consuma y se valore aquí mismo, en nuestra región”, finalizó Infante.
AOBAC es un gremio pesquero industrial de la Región de Magallanes, que agrupa a las
empresas Globalpesca, Pesca Cisne y Pesca Chile, y representa los intereses de sus
asociados ante las autoridades sectoriales a nivel regional y nacional.